小苏打和食用苏打都是食品膨胀剂。它是碳酸氢钠，而食用苏打主要是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。这两种都是碱性调味品，但略有不同。让我们来看看两者之间的差异。
1） 化学性质的差异：
就外观而言，它和食用苏打都是白色物质。是一种精细的晶体，而苏打是一种粉末。化学名称是碳酸氢钠（NaHCO3），食用苏打的化学名称是碳酸钠（Na2CO3）。呈弱碱性，而食用苏打呈相对碱性。食用苏打的热稳定性比较强。加热后会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。食用苏打灰加热后不会分解。
2） 在厨房里用不同的方法
对于肉类食品，添加食用碱可以促进肉类软化。缺点是它有一股难闻的碱味。苏打灰可以浸泡柔软的干货；小苏打能破坏肉的纤维结构，使肉柔软、膨胀、新鲜、嫩滑。除了食用功能外，还可用于清洁，如清洁砧板、锅碗瓢盆、清洁水果和蔬菜，甚至疏通下水道、清除地面上的污垢和炊具上的油渍等。
他们做意大利面的方式不同。吃苏打水很烦人。我们经常在厨房蒸馒头时用它。有温和的效果。温和使用，无刺激性。它可以使食物蓬松，多孔，味道更好。
3） 不同的安全性
食用碱不能直接进口，对人体有一定刺激性。是相对安全的。在我们的日常生活中，如果我们的胃不舒服，我们可以直接吃，这有一定的效果。制作菜肴时，可以加快菜肴的烹饪速度。
无论是小苏打还是食用苏打，使用时都要注意用量。越多越好。虽然这两种调味品在调味品行业相似，但在使用上仍有许多不同。
