工业盐的主要成分是亚硝酸钠。亚硝酸盐是一种含有亚硝酸盐离子的盐。亚硝酸盐是一种常见物质，作为着色剂和防腐剂多应用于食品加工业中。它有三大功能：一是使肉制品呈现出美丽的鲜红色；二是使肉制品具有不同的风味；三是能控制有害物质的繁殖。
只要在安全范围内使用，就不会对人造成伤害。0.2-0.5克亚硝酸盐可引起轻度中毒，3克亚硝酸盐可引起严重中毒。亚硝基化合物在天然食品中很少发现，但它们往往隐藏在一些不同加工食品中，如腌制、打蜡和发酵。例如，自制的泡菜、培根、咸鱼、培根、培根、奶酪、泡菜、酱油、醋、啤酒等都可能产生亚硝基化合物。长期摄入工业盐也会引起亚硝基化合物中毒。
为了减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的危害，一方面要减少摄入，包括多吃新鲜蔬菜和肉类；少吃或不吃腌制产品和腌菜；不要吃腌制了24小时的腌菜；辣椒和胡椒粉等调味品要打包与盐分开，不要喝蒸锅里煮了很久的水。另一方面，要阻止亚硝酸盐向亚硝基化合物的转化。
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