无水柠檬酸，分子式C6H8O7 ,既色半透明的结晶或白色的颗粒或白色结晶状粉末,无臭,味极酸，溶于水、醇和乙醚。它是一种常用的食品调味剂,我们经常会使用到它。水溶液呈酸性。在干燥空气中微有风化性, 在潮湿空气中有潮解性。我们在饮料果汁等食品行业中把无水柠檬酸主要作为一种酸味剂、调味剂及防腐保鲜剂。另外在化妆品等化工行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。
其是一种半透明的化学物质，它的味道很酸，能够溶于水，它的主要用途用在食品和饮料行业，经常用作酸味剂，用作酸度调节剂，另外也经常用来当做保鲜剂，也经常在化妆品行业当中当作抗氧化剂。是食品行业和化妆品里面比较重要的一种物质，天然的柠檬酸在自然界当中存在较多。
天然柠檬酸在自然界中分布很广，合成柠檬酸是由糖、糖蜜、淀粉和葡萄等含糖物质发酵而成。它可以分为两种：无水和水合物。纯柠檬酸无色透明结晶或白色粉末，无臭，有酸味。许多水果和蔬菜，在柑橘类水果中，含有大量的柠檬酸，需要注意的是柠檬和酸橙含有大量柠檬酸, 在干燥之后,无水柠檬酸含量可达8% (在果汁中的含量大约为47 g/L)。 在柑橘属水果中，柠檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005mol/L和柠檬和青柠的0.30mol/L之间。这个含量随着不同的栽培种和植物的生长情况而有所变化。
