食品调味料是获得色香味俱佳的食品不可以缺少的。酸性调节剂是一种调味剂，又称酸性调节剂。在食物中添加酸能激发食欲，改善食欲，并有一定的杀菌作用。一般分为无机酸和有机酸。食品中常见的无机酸是磷酸。常见的有机酸有无水柠檬酸、乳酸、乙酸、酒石酸、苹果酸、富马酸、抗坏血酸、葡萄糖酸等。
无水柠檬酸是无色颗粒或白色粉末，无臭无酸。柠檬酸是一种功能性很强、用途很广的酸性试剂，具有很高的溶解性和对金属离子的螯合能力。柠檬酸除了用作食品中的酸性物质外，还用作防腐剂、抗氧化剂增效剂和pH调节剂。ADI的上限用量根据正常生产需要而定。
一水柠檬酸和无水柠檬酸有什么区别？
一水柠檬酸产品特性：无色或白色结晶颗粒或粉末
执行标准：GB1886.235-2016/BP/USP/FCC/E330
无水柠檬酸产品特性：无色或白色结晶颗粒或粉末
执行标准：GB1886.235-2016/BP/USP/FCC/E330
一水柠檬酸和无水柠檬酸有什么区别？
一水柠檬酸与无水柠檬酸之间没有大的区别，只是一水柠檬酸含有结晶水，溶解时与普通水是一样的。
互转化：柠檬酸一水合物加热至153（“脱水”），溶液结晶临界温度36.6（“无水柠檬酸”），高于36.6（“无水柠檬酸”），低于36.6（“柠檬酸一水合物”）。
正常情况下，添加的材料含有大量的水，而且比例通常很小，因此添加这两种柠檬酸对水的含量的影响微乎其微，因此可以使用。
